Sposób podawania potraw.
Nakryty stół powinien być estetyczny, należy jednak unikać zbyt wymyślnego dekorowania potraw. Powinno się je serwować tak, aby ich spożywanie wymagało jak najmniej skomplikowanych zabiegów.
Jak więc powinno się podawać potrawy?
- wędliny i zimne mięsa - pokrojone w cienkie plastry, układa się w rzędach na podłużnych półmiskach, tak jakby na siebie nachodziły. Plastry szynki, polędwicy albo rostbefu można również zwijać w ruloniki. Natomiast zimne mięsa należy przed ułożeniem na półmisku oczyścić z sosu, a z wędlin (poza kabanosami i mocno podsuszaną kiełbasą) usunąć skórkę.
- zimne sosy - serwuje się je w sosjerkach lub niewielkich miseczkach umieszczonych na talerzykach, na których kładzie się łyżkę do nakładania sosu.
- ostrygi - przed podaniem odcina się od skorupki, ale nie wyjmuje się ich z niej. Podaje się je na płaskich talerzach lub paterach wyłożonym lodem.
- kawior - podajemy go w otwartej puszce umieszczonej w specjalnym pojemniku, wypełnionym lodem.
- sałatki - serwuje się je w salaterkach dowolnych kształtów i wielkości.
- karczochy - ugotowane lub smażone, podaje się w głębokich talerzach.
- zupy - serwuje się w wazie. Można je umieścić na stole lub na stoliku pomocniczym. Dodatki do zup, takie jak groszek ptysiowy, paszteciki czy grzanki, układa się na płaskich salaterkach lub półmisku.
- mięsa do dań głównych - pokrojone w plastry, układa się na podłużnych, najlepiej nagrzanych półmiskach i skrapia niewielką ilością sosu, resztę wlewa się do sosjerek.
- ryby - podaje się na wydłużonych półmiskach. Wskazane jest wcześniejsze usunięcie skóry oraz większych ości.
- drób - kroi się przed podaniem na stół, po czym układa się na półmisku w ten sposób, aby nadać mu pierwotny kształt.
- homary i langusty - powinny być przygotowane tak, aby uniknąć przy stole kłopotliwych zabiegów. Przecina się je na pół lub wyjmuje ze skorupek. Jeśli się je serwuje w całości, należy podać specjalne szczypce, przypominające dziadka do orzechów, oraz szpikulce ułatwiające wyjmowanie mięsa. Przy każdym nakryciu powinna stać miseczka z wodą i plasterkiem cytryny.
- sosy gorące - podaje się w sosjerkach.
- dodatki do dań głównych - jak ziemniaki, kluski, ryż czy kasze, serwuje się w salaterkach.
- warzywa - zależnie od rodzaju, podaje się w salaterkach albo na okrągłych lub podłużnych półmiskach.
- sałaty - podaje się w dużych okrągłych salaterkach. Należy zwrócić uwagę na to, aby rozdrobnić je tak, żeby nie wymagały krojenia. Jeśli serwuje się je do dania głównego, przy nakryciach, po lewej stronie, powinny stać miseczki.
- desery - jak galaretki, kremy, musy i kompoty, serwuje się w salaterkach lub w małych miseczkach albo pucharkach.
- desery gorące - na przykład suflet czy budynie, podaje się w naczyniach żaroodpornych, w których się piekły.
- sery - układa się na drewnianej, szklanej lub marmurowej tacy, na której kładzie się nożyk o wygiętym ostrzu. Tacę można ozdobić kiścią winogron albo świeżymi figami i daktylami.
- pieczywo - chleb pokrojony w kromki lub drobne pieczywo w całości umieszcza się w wyłożonym serwetką koszyczku.
Komentarze